Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój na równe plastry o grubości około 2 cm. Lekko rozgnieć dłonią.
Dopraw medaliony solą i pieprzem, a następnie obsmaż na rozgrzanym oleju z masłem – po 2–3 minuty z każdej strony. Odłóż na talerz i przykryj folią aluminiową.
Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Po chwili dodaj pokrojone grzyby i smaż, aż odparuje nadmiar wody.
Wlej bulion i gotuj kilka minut, aż sos się zredukuje.
Dodaj śmietankę i musztardę (jeśli używasz), dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5–7 minut, aż sos zgęstnieje.
Włóż medaliony z powrotem na patelnię, podgrzej przez 2–3 minuty, delikatnie polewając je sosem.
Podawaj gorące, udekorowane świeżym tymiankiem lub natką pietruszki.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Świetnie komponują się z purée ziemniaczanym, kluskami śląskimi lub kaszą pęczak.
Można również serwować z makaronem typu tagliatelle dla bardziej włoskiego charakteru.
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewać najlepiej na małym ogniu, dodając odrobinę śmietanki lub mleka, by sos nie był zbyt gęsty.
Warianty:
Zamiast wieprzowiny użyj cielęciny lub filetu z indyka dla delikatniejszego smaku.
Do sosu można dodać odrobinę białego wytrawnego wina – wystarczy 50 ml po podsmażeniu grzybów.
Chcesz wersję wege? Zamiast mięsa użyj plastrów tofu smażonych na złoto i grzybów shiitake – zaskakująco pyszne połączenie!
FAQ:
