Drewno jest porowatym materiałem, który łatwo wchłania płyn z mięsa. Wilgoć stanowi idealne warunki do namnażania się odpornych, takich jak Salmonella czy E. coli, co może obowiązywać do zatrucia substancji.
2. Trudność w działaniu czyszczeniu
Mimo że drewniane deski można myć, nie da się ich dokładnie zdezynfekować, ponieważ bakterie wnikają głęboko w strukturę drewna. Może wystąpić ryzyko wystąpienia innych produktów spożywczych.
3. Ryzyko rozprzestrzeniania się na inne produkty
Używanie tej samej drewnianej deski do krojenia surowego mięsa, a potem warzywo czy pieczywa, może wystąpić tzw. krzyżowym skażeniem – czyli przenoszeniem mikroorganizmów na inne jedzenie.
4. Możliwość pękania i niszczenia deski
Pod wpływem wilgoci drewno pęcznieje, co może powodować mikropęknięcia, których rozwijają się bakterie. Dokładnie osuszenie deski nie powoduje tego problemu.
Alternatywy dla drewnianej deski
✔ Plastikowe deski do krojenia – pojemniki do czyszczenia i można je myć w zmywarkach.
✔ Deski z bambusa – mniej chłonne niż drewno, ale nadal wymagane.
✔ Deski szklane lub kamienne – są higieniczne, ale można tępić noże.
