Przygotowanie masy:
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę i odstaw.
W osobnej misce ubij żółtka z cukrem i łyżką wody na jasną, puszystą masę. Dodaj ostudzone roztopione masło oraz ekstrakt waniliowy i krótko zmiksuj.
Następnie dodaj mąkę i zmiksuj do połączenia składników.
Powoli wlewaj ciepłe mleko, cały czas mieszając – masa będzie dość rzadka, ale tak ma być.
Na końcu delikatnie wmieszaj pianę z białek – najlepiej w 2–3 partiach, nie mieszając zbyt długo, by nie zniszczyć struktury.
Pieczenie:
Przelej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 20×20 cm).
Piecz w nagrzanym piekarniku w 160°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 50–60 minut – wierzch powinien się lekko zarumienić, a środek pozostać delikatny.
Po upieczeniu wystudź ciasto w formie, następnie schłodź w lodówce przez minimum 2 godziny, by warstwy się dobrze ustabilizowały.
Podanie:
Przed podaniem posyp cukrem pudrem. Pokrój na równe kostki i serwuj dobrze schłodzone.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Ciasto najlepiej smakuje schłodzone – po kilku godzinach w lodówce warstwy stają się wyraźniejsze.
Przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej w szczelnym pojemniku, by nie chłonęło zapachów.
Nie nadaje się do mrożenia, bo traci swoją strukturę po rozmrożeniu.
Warianty:
Kakaowe magiczne ciasto: Zamień 20 g mąki na kakao – uzyskasz czekoladową wersję z równie magicznym podziałem warstw.
Z owocami: Przed pieczeniem dodaj na wierzch świeże maliny lub borówki – podczas pieczenia delikatnie zatopią się w cieście.
Z aromatem cytrynowym: Zamiast wanilii użyj skórki otartej z cytryny i łyżki soku – odświeżający, lekki smak na wiosnę i lato.
FAQ:
