Gateau di patate to typowe danie kuchni neapolitańskiej, coś pomiędzy tartą a zapiekanką na bazie ziemniaków, serów i wędlin. Miękki, ciągnący się i niezwykle smaczny, z chrupiącą i złocistą skórką dzięki pieczeniu w piekarniku, to prawdziwy przysmak, który zachwyca zarówno dorosłych, jak i dzieci.
Mimo że dziś uważany jest za danie symbolizujące tradycję Neapolu, gateau ma francuskie korzenie: uważa się, że narodził się pod koniec XVIII wieku na dworze Ferdynanda I Burbona i Marii Karoliny Habsburg za sprawą monsieurów, francuskich kucharzy służących monarchom. Przepis szybko rozprzestrzenił się po całym Królestwie Neapolu i został dostosowany do gustów ludu: oryginalny gateaux, prosty pasztet z ziemniaków i sera groviera, stał się neapolitańskim gattò, a masa ziemniaczana została wzbogacona o szynkę gotowaną, salami i mozzarellę.
Jak to często bywa w przypadku tradycyjnych dań, nie istnieje jeden oryginalny przepis na gateau, a każda rodzina przygotowuje go inaczej. Dziś, wraz z naszym Elpidio, proponujemy klasyczną wersję, prostą i pyszną, tak jak przygotowuje się ją w Neapolu: zaczynamy od ziemniaków, które gotujemy w skórce i tłuczemy przy pomocy tłuczka do ziemniaków; następnie przygotowujemy masę, mieszając ziemniaki z jajkami, neapolitańskim salami, szynką gotowaną i fiordilatte, posypujemy obficie bułką tartą i kilkoma płatkami masła, a następnie pieczemy w naczyniu żaroodpornym, również posmarowanym masłem i posypanym bułką tartą.
Aby uzyskać doskonały efekt, wybierz ziemniaki o żółtym miąższu, które mają mniej skrobi i są bardziej zwarte niż inne typy, i oceniaj konsystencję masy, dodając w razie potrzeby kolejne jajko lub odrobinę mleka. Poza tym wystarczy, że wykonasz kilka prostych kroków, aby podać na stół neapolitański gateau di patate, który jest doskonały zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej, idealny jako danie główne lub sycące drugie danie na niedzielny obiad w gronie rodzinnym. Można go również przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do momentu podania lub zamrozić.
Jeśli spodobał Ci się ten przepis, wypróbuj również klasyczną zapiekankę ziemniaczaną i zapiekankę ziemniaczaną z kiełbasą. Nie przegap też gateau di mare lub wersji bez jajek, idealnej dla osób z nietolerancją. Jeśli natomiast chcesz spróbować czegoś, co odbiega od tradycji, polecamy gateau di zucchine, mniej kaloryczne i idealne na lato.
Składniki
Ziemniaki o żółtym miąższu: 1,4 kg
Jajka: 2 lub 3 (w zależności od konsystencji masy)
Szynka gotowana: 150 g
Salami neapolitańskie: 150 g
Fiordilatte: 150 g
Parmezan starty: do smaku
Sól: do smaku
Pieprz: do smaku
Do powierzchni i naczynia:
Bułka tarta: do smaku
Masło: do smaku
Przygotowanie
