Spożywanie od czasu do czasu jest dozwolone, jednak należy unikać nadmiernego spożycia mocno solonych ogórków kiszonych, zwłaszcza tych domowych i nieprawidłowo przechowywanych. Zawsze przechowuj kiszone warzywa w lodówce i spożyj w bezpiecznym czasie.

3. Zgniłe lub spleśniałe warzywa

Nieprawidłowo przechowywane warzywa, zwłaszcza te przechowywane w wilgotnym środowisku, mogą wytwarzać mykotoksyny – naturalnie występujące toksyny wytwarzane przez niektóre pleśnie. Jedną z najgroźniejszych jest aflatoksyna, powszechnie występująca w spleśniałych orzeszkach ziemnych lub kukurydzy, ale może również rozwijać się na zepsutych warzywach.

Aflatoksyny ściśle wiążą się z rakiem wątroby, zwłaszcza w regionach, w których panują niskie standardy przechowywania żywności.

🔹 Wskazówka dotycząca zapobiegania:

Nigdy nie spożywaj warzyw spleśniałych, śliskich lub wydzielających nieprzyjemny zapach. Nawet odcięcie wyraźnie spleśniałej części może nie wystarczyć, ponieważ toksyny mogą się w nich rozprzestrzeniać w sposób niewidoczny.

A co z gorzkimi warzywami, takimi jak pędy dyni?

Warzywo na zdjęciu to prawdopodobnie pędy lub pnącza gorzkiej tykwy (z rośliny Momordica charantia), powszechnie spożywane w wielu krajach azjatyckich. Nie są one z natury rakotwórcze.

Niemniej jednak gorzkie warzywa, takie jak tykwa czy cukinia, mogą czasami stać się nadmiernie gorzkie z powodu wysokiego poziomu kukurbitacyny, która w dużych ilościach jest toksyczna. Choć rzadko, spożycie bardzo gorzkich tykw może powodować nudności, wymioty, a nawet zatrucie. Nie ma jednak dowodów na ich bezpośredni związek z rakiem.

🔹 Wskazówka dotycząca zapobiegania:

Zawsze próbuj małego kawałka podczas gotowania gorzkich warzyw. Jeśli jest wyjątkowo gorzki, wyrzuć go.

Czego NAPRAWDĘ powinieneś unikać

Choć same warzywa rzadko stanowią problem, oto kilka istotnych czynników dietetycznych powiązanych ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka:

Mięso czerwone i przetworzone (związane z rakiem jelita grubego)

Alkohol