Ryż, zboża i pseudozboża można gotować bez konieczności odlewania wody, pozwalając, aby produkt sam wchłonął cały płyn. To technika stosowana do gotowania ryżu basmati, ale można ją zastosować do wielu innych produktów. Wystarczy znać odpowiednią ilość wody dla każdego rodzaju produktu.
Jeśli jesteś przyzwyczajony, jak wielu innych, do gotowania ryżu, zbóż i pseudozbóż w ten sam sposób, co makaron – gotujesz wodę, wrzucasz składnik, a następnie odcedzasz – istnieje inna metoda wywodząca się z kultury orientalnej: gotowanie przez wchłanianie. To starożytna technika często stosowana w kuchni Bliskiego i Dalekiego Wschodu, czego przykładem jest ryż pilaf, który gotuje się właśnie przez wchłanianie. Metoda ta polega na zanurzeniu produktu w odpowiedniej ilości płynu, w zależności od rodzaju gotowanego składnika.
Wystarczy poczekać, aż produkt wchłonie cały płyn, a gdy już go nie będzie, produkt będzie gotowy. To wygodny sposób gotowania, który nie wymaga stałej obecności przy kuchence, a ponadto ma wiele zalet.
Najbardziej znanym rodzajem ryżu używanym do gotowania przez wchłanianie jest ryż basmati, aromatyczny ryż pochodzący z Indii, o długich ziarnach, który dzięki niskiej zawartości skrobi doskonale nadaje się do tej techniki. W rzeczywistości jednak istnieje wiele rodzajów ryżu, zbóż i pseudozbóż, które można gotować w ten sposób.
