Każdemu z nas się to zdarzyło: zapomniany kawałek bagietki na dnie szafki, teraz twardy jak kamień. Ale zanim wyrzucisz go do śmieci, pojawia się pytanie: czy jest po prostu nieświeży, czy już nie nadaje się do spożycia? Odpowiedź nie zawsze jest tak oczywista, jak mogłoby się wydawać… A jednak znajomość różnicy może uratować Twój obiad – i Twój portfel!
Co tak naprawdę ujawnia pleśń na chlebie
Na powyższym zdjęciu nie ma wątpliwości: ten krojony chleb przekroczył już etap zwykłego zepsucia. Widoczne na powierzchni niebieskozielone plamki są typowe dla mikroskopijnych pleśni, które wnikają w cały miąższ, daleko poza zasięgiem ludzkiego oka. W przeciwieństwie do sera z chrupiącą skórką, tego rodzaju chleba nie da się zarysować: jego gąbczasta konsystencja sprawia, że jest idealnym siedliskiem niewidocznych grzybów. Innymi słowy, nawet jeśli usuniesz zaatakowany obszar, reszta jest potencjalnie skażona. Dlatego najlepiej unikać wszelkich prób ratunkowych i natychmiast wyrzucić ten rodzaj kromki – dla zdrowia swojego i swoich bliskich.
A co z czerstwym chlebem?
Nie, to, że chleb jest suchy, nie oznacza, że nadaje się do wyrzucenia ! Czerstwienie chleba to zjawisko całkowicie naturalne. Nie jest oznaką zepsucia, a raczej prostej zmiany tekstury. Konkretnie rzecz biorąc, to skrobia zawarta w miękiszu, tracąc wilgoć i „rekrystalizując się” , sprawia, że chleb staje się twardszy. Rezultat: żegnaj miękkość, witaj chrupkość.
Ale bez paniki, czerstwy chleb nie jest szkodliwy dla zdrowia – o ile nie ma pleśni. A dobra wiadomość jest taka: nadal może wzbogacić smak Twoich potraw !
Szybka porada: jak odświeżyć czerstwy chleb?
Spontaniczna kolacja? Zaskocz gości? Twój wczorajszy chleb może w mgnieniu oka odzyskać chrupkość. Wystarczy owinąć go folią aluminiową i włożyć do piekarnika nagrzanego do 175°C (z termoobiegiem) na 10–15 minut. Para wodna utworzona w skórce sprawi, że chleb znów będzie miękki, prawie jak świeżo upieczony w piekarni . Bardzo skuteczna rada – i zero waste!
A jeśli masz toster, nie wahaj się włożyć do niego kilku kromek czerstwego chleba. Będą idealne do zupy, deski serów , a nawet wykwintnego śniadania.
