Biszkopt:
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając cukier stopniowo. Dodaj żółtka i wanilię, delikatnie wymieszaj. Przesiej mąkę z mąką ziemniaczaną i połącz z masą jajeczną. Wylej do tortownicy (ok. 22 cm) i piecz przez 30–35 minut. Po ostudzeniu przekrój biszkopt na trzy części. Z jednej z nich odetnij górę i pokrusz ją na małe kawałki – to będzie „mimosa”.
Krem:
W rondelku zagotuj mleko ze skórką cytrynową. W osobnej misce ubij żółtka z cukrem, cukrem waniliowym i mąką. Powoli wlej gorące mleko, mieszając cały czas, a następnie podgrzewaj do zgęstnienia. Ostudź. Ubij śmietankę na sztywno i delikatnie wmieszaj w krem cytrynowy – powstaje lekki, aksamitny krem.
Złożenie ciasta:
Pierwszy blat biszkoptu nasącz likierem i posmaruj kremem. Nałóż drugi blat, nasącz i ponownie posmaruj kremem. Wierzch i boki również posmaruj cienką warstwą kremu. Na wierzch i boki posyp pokruszony biszkopt – delikatnie dociskając, by się przykleił.
Schładzanie:
Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem możesz lekko oprószyć cukrem pudrem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Podawaj dobrze schłodzone, najlepiej na eleganckiej paterze.
Idealne z filiżanką espresso, cappuccino lub kieliszkiem słodkiego wina.
Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni – najlepiej pod przykryciem lub w pojemniku.
Nie nadaje się do mrożenia ze względu na śmietankowy krem.
Warianty:
Z owocami: Dodaj cienkie plasterki truskawek lub kiwi między warstwy – dodadzą świeżości i koloru.
W wersji bezalkoholowej: Zamiast likieru użyj syropu cytrynowego lub soku z pomarańczy z odrobiną miodu.
Wegańska wersja: Użyj biszkoptu bez jajek i kremu na bazie mleka roślinnego i aquafaby (ubitej wody po ciecierzycy).
Mini ciastka Mimosa: Zamiast jednej dużej tortownicy, przygotuj deser w pucharkach lub pierścieniach cukierniczych.
FAQ:
