Uwielbiasz jajka na twardo na piknik, do sałatki lub na szybkie śniadanie? Jednak jeden szczegół intryguje Cię za każdym razem: ta zielonkawa obwódka wokół żółtka. Czy to normalne? Czy nadal można je bezpiecznie jeść? I co najważniejsze… czy można tego uniknąć? Uchylamy rąbka tajemnicy na temat tego kulinarnego fenomenu i dzielimy się wszystkimi wskazówkami, jak przygotować jajka na twardo, które są równie piękne, co pyszne.
Dlaczego jajka na twardo stają się zielone?
Prawdopodobnie zauważyłeś tę zielonkawą obwódkę wokół żółtka, trochę jak nieapetyczny odcień . Spokojnie: to ani oznaka przeterminowania, ani anomalia genetyczna. To zjawisko można po prostu wyjaśnić… chemią! Gdy jajko jest przegotowane, siarka w białku reaguje z żelazem w żółtku, co nadaje mu zielono-szare zabarwienie wokół krawędzi żółtka. Niezbyt apetyczne, co prawda, ale całkowicie jadalne.
Prosty trik, aby uniknąć zielonego koła
Dobra wiadomość: wystarczy przestrzegać określonego czasu gotowania, aby uzyskać żółtko o jednolitym kolorze ! Oto bardzo prosta metoda:
- Umieść jajka w rondlu i zalej je dużą ilością zimnej wody ( około 2 do 5 cm ponad poziom jajek ).
- Podgrzewać na średnim ogniu, aż do wrzenia.
-
- Aby uzyskać lekko płynne żółtko: 9 minut .
- Aby żółtko było sztywne: 11–12 minut .Gdy woda się zagotuje, wyłącz ogień, przykryj patelnię i pozostaw jajka w gorącej wodzie.
- Natychmiast zanurz je w kąpieli wodnej z lodem na 5 minut, aby przerwać proces gotowania i ułatwić obieranie.
I tak powstały jajka bez żadnych zielonych smug i o idealnej konsystencji!
