To składnik występujący w wielu kuchniach na całym świecie, ceniony za miękką konsystencję, wszechstronność i subtelny smak. Jednak za pozorną nieszkodliwością maniok kryje mniej znaną… i potencjalnie niepokojącą… stronę. Co jeśli jeden z najczęściej spożywanych produktów na świecie byłby również jednym z najbardziej ryzykownych, jeśli zostałby nieprawidłowo przygotowany?
Codzienny produkt podstawowy… ale taki, który należy traktować ostrożnie
Maniok, zwany również słodkim lub gorzkim maniokiem, to tropikalny korzeń uprawiany od stuleci, szczególnie w Ameryce Południowej, Afryce i Azji. Codziennie spożywa go prawie 500 milionów ludzi w postaci puree, frytek, naleśników, a nawet mąki.
Ale uważaj: maniok, zwłaszcza w swojej tak zwanej „gorzkiej” formie, naturalnie zawiera związki zwane glikozydami cyjanogennymi. Ujęte w ten sposób, brzmi to bardzo technicznie… i takie jest. Ale pamiętaj tylko o tym: te substancje, jeśli nie zostaną wyeliminowane, mogą wytwarzać cyjanek. Tak, tę dobrze znaną truciznę, często wspominaną w powieściach detektywistycznych lub filmach szpiegowskich.
Dlaczego mówimy o „najniebezpieczniejszym jedzeniu na świecie”?
