Ten nieco alarmujący przydomek pochodzi z faktu, że każdego roku około 200 osób na świecie traci życie po spożyciu nieprawidłowo przygotowanego manioku. Dzieje się tak zwłaszcza w sytuacjach kryzysowych, głodu lub skrajnego ubóstwa, gdzie metody przygotowywania są czasami kiepskie z konieczności.
Sama Światowa Organizacja Zdrowia przypomina nam, że „maniok musi być prawidłowo przetworzony, aby uniknąć niebezpiecznego narażenia na cyjanek”. Nie chodzi o zaprzestanie jedzenia tego korzenia, ale o wiedzę, jak go prawidłowo ugotować!
Mało znana choroba związana z maniokiem: konzo
W niektórych regionach dotkniętych skrajnym ubóstwem ludzie mogą rozwinąć poważne schorzenie neurologiczne zwane konzo. Objawia się nagłym osłabieniem mięśni, szczególnie nóg, i może pozostawić nieodwracalne skutki uboczne.
Przyczyna? Gorzki maniok spożywany bez odpowiedniego przetworzenia w połączeniu z dietą bardzo ubogą w białko. Ponieważ białko pomaga naszemu organizmowi bronić się przed skutkami cyjanku.
Czy zatem powinniśmy wyeliminować maniok z naszej diety?
Dobra wiadomość: absolutnie nie, o ile odpowiednio ją przygotujesz! Oto kilka prostych kroków, aby bezpiecznie cieszyć się tą bulwą:
Zawsze ją gotuj: należy unikać surowego manioku, zwłaszcza jego liści i skórki.
Mocz ją: w niektórych przepisach maniok jest ścierany, a następnie moczony w wodzie przez 24 do 48 godzin, co pomaga wyeliminować toksyny.
Obierz ją ostrożnie: ponieważ skórka zawiera najwięcej niepożądanych substancji.
Jedz ją jako część zbilansowanej diety, szczególnie bogatej w białko (jaja, ryby, rośliny strączkowe itp.).
Maniok: przyjaciel czy wróg?
Jak w przypadku wielu produktów spożywczych, wszystko zależy od dawkowania, kontekstu i przygotowania. Nie sam maniok jest niebezpieczny, ale zaniedbanie jego przetwarzania. W wielu kulturach umiejętności te są przekazywane z pokolenia na pokolenie — i to sprawia, że ta bulwa jest tak cenna, jak uniwersalna.
Więc jeśli chcesz wypróbować nowy przepis z innego miejsca lub dodać odrobinę oryginalności do swoich dań, dlaczego nie spróbować manioku? Odpowiednio przygotowany może stać się zdrowym, smacznym i oryginalnym daniem.
Ponieważ dobrze przygotowane danie to także świetny sposób na zadbanie o siebie.
