Sos aioli to typowy sos kuchni prowansalskiej, często używany również w kuchni hiszpańskiej, szczególnie katalońskiej, na bazie jaj, świeżego posiekanego czosnku, oleju roślinnego i aromatów. Jest to wersja o aksamitnej konsystencji i bardziej intensywnym smaku w porównaniu do klasycznego majonezu. Przygotowuje się go, miksując lub ucierając w moździerzu posiekane ząbki czosnku z żółtkami, całym jajkiem, przefiltrowanym sokiem z cytryny, olejem roślinnym, solą i białym pieprzem. Tutaj proponujemy wersję, w której jajka są ugotowane, aby uzyskać bezpieczny sos.
Ze względu na swój charakterystyczny smak, tradycyjnie służy do podawania z daniami mięsnymi, grillowanymi rybami, gotowanymi warzywami i jajkami na twardo, a także do smarowania kromek tostów lub jako dodatek do kanapek.
Aby uzyskać optymalny wynik, zalecamy użycie blendera ręcznego, dodając olej cienkim strumieniem: najpierw dodaj gorący olej, wykonując ruchy od dołu do góry, aby włączyć jak najwięcej powietrza i uzyskać gęsty, dobrze ubity sos. Następnie dodaj olej roślinny w temperaturze pokojowej i kontynuuj miksowanie, aż uzyskasz kremowy sos. Nie przedłużaj tej fazy zbytnio, ponieważ istnieje ryzyko, że sos się „zepsuje”, podobnie jak może się to zdarzyć z majonezem. Oto jak przygotować go z naszym Michelem.
Używaj bardzo świeżych jaj, najlepiej ekologicznych. Jeśli wolisz, ze względu na strawność, możesz usunąć gniazdo nasienne z czosnku: w tym przypadku również zalecamy wybór wysokiej jakości, ekologicznej odmiany. Możesz aromatyzować sos aioli ziołami, takimi jak tymianek, pietruszka lub bazylia, oraz łyżeczką octu jabłkowego. Możesz również zastąpić żółtka jaj ugotowanym ziemniakiem.
Spróbuj również tapenady i sosu rouille, innych typowych przypraw kuchni prowansalskiej.
Składniki:
