Przygotowanie spodu:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół).
Ciastka digestive rozdrobnij na drobny proszek. Możesz użyć do tego blendera, tłuczka do ziemniaków lub po prostu włożyć je do torby foliowej i rozgnieść wałkiem.
W dużej misce wymieszaj pokruszone ciastka z roztopionym masłem, aż masa będzie przypominała mokry piasek.
Przełóż masę do formy (najlepiej o średnicy 23-24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Dobrze ją ubij, używając łyżki lub szklanki, aby spód był równy i gładki.
Wstaw do piekarnika i piecz przez około 10 minut, aż spód się lekko zrumieni.
Przygotowanie masy serowej:
W dużej misce wymieszaj ser twarogowy z jajkami, cukrem pudrem, wanilią, śmietaną oraz mąką ziemniaczaną. Całość miksuj na gładką, kremową masę. Dodaj odrobinę soli i skórki cytrynowej, jeśli używasz.
Upewnij się, że masa jest dobrze wymieszana i nie ma grudek.
Połączenie składników:
Wylej gotową masę serową na wcześniej upieczony spód ciastkowy.
Wstaw całość z powrotem do piekarnika i piecz przez około 20 minut w temperaturze 180°C. Zupfkuchen będzie gotowy, gdy środek będzie lekko sprężysty, ale nie całkowicie sztywny – ma być delikatnie ścięty na brzegach, a w środku jeszcze kremowy.
Studzenie i chłodzenie:
Po upieczeniu, pozostaw ciasto w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez około 10 minut. Następnie wyjmij i pozwól wystygnąć w temperaturze pokojowej.
Gdy ciasto ostygnie, wstaw je do lodówki na co najmniej 2 godziny (lub najlepiej na całą noc), aby dobrze stężało.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Zupfkuchen podawaj schłodzony, możesz go udekorować świeżymi owocami (np. malinami, jagodami) lub oprószyć cukrem pudrem. Dobrze komponuje się także z bitą śmietaną lub musem owocowym.
Przechowywanie: Przechowuj Zupfkuchen w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Najlepiej smakuje w ciągu 2-3 dni, ale możesz go trzymać w lodówce przez maksymalnie 4 dni.
Warianty:
Zupfkuchen z owocami: Aby dodać deserowi owocowego akcentu, możesz na wierzch masy serowej położyć sezonowe owoce, takie jak truskawki, maliny, jagody czy brzoskwinie. Użyj świeżych owoców przed pieczeniem lub dodaj je po upieczeniu, jeśli chcesz zachować ich świeżość.
Czekoladowa wersja: Do masy serowej możesz dodać roztopioną czekoladę (około 100 g) lub kawałki czekolady, aby nadać sernikowi głębszy, czekoladowy smak. Dobrze komponuje się również z czekoladowym spodem zamiast ciastka digestive.
Wegańska wersja: Zamiast jajek użyj “jajek” z nasion chia (1 łyżka nasion chia + 3 łyżki wody – odstawione na kilka minut, aby napęczniały). Śmietanę 30% zastąp wegańską wersją na bazie kokosowej. Do sernika wegańskiego wybierz roślinny twaróg.
