Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i natłuść naczynie do pieczenia o wymiarach 9×13 cali.
W średniej misce wymieszaj płatki owsiane z wrzącą wodą. Odstaw na około 20 minut, aż płatki zmiękną i wchłoną wodę.
W dużej misce ubij zmiękczone masło, cukier granulowany i brązowy cukier, aż masa będzie lekka i puszysta.
Wbijaj jajka jedno po drugim, upewniając się, że każde jest całkowicie wymieszane, zanim dodasz następne.
Wymieszaj namoczone płatki owsiane i ekstrakt waniliowy.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, sól, cynamon i gałkę muszkatołową.
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrej mieszanki, mieszając, aż się połączą.
Wymieszaj z wiórkami kokosowymi i posiekanymi orzechami pekan.
Wlej ciasto do przygotowanego naczynia do pieczenia i równomiernie rozprowadź.
Piecz przez 35-40 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek naczynia będzie czysta.
Przed podaniem odczekaj, aż ciasto lekko ostygnie.
Wariacje i wskazówki
Aby uzyskać wersję bez orzechów, po prostu pomiń orzechy pekan lub zastąp je nasionami słonecznika. Możesz również dodać garść chipsów czekoladowych, aby uzyskać słodsze, bardziej dekadenckie ciasto. Jeśli wolisz ostrzejszy smak, zwiększ ilość cynamonu i gałki muszkatołowej lub dodaj szczyptę mielonego imbiru. Aby uzyskać wersję bezglutenową, zamień mąkę uniwersalną na mieszankę mąki bezglutenowej.
