Zabaglione to tradycyjne włoskie ciasto przygotowywane z żółtek jaj, cukru i wina wzmacnianego, zazwyczaj Marsala. Jest to krem o miękkiej i pienistej konsystencji, używany, podobnie jak krem cukierniczy i ser Chantilly, do przygotowywania nadzień do ciast i ptysiów.
Zabaglione to klasyka domowego wypieku, babciny deser, który przywodzi na myśl dzieciństwo, kiedy to zajadano się nim jako przekąską lub proponowano jako tonik ze względu na jego właściwości odżywcze i dodające energii. Pochodzenie zabaglione jest niepewne, a jego historia pełna jest legend. Niektórzy twierdzą, że nazwa pochodzi od piemonckiego dialektu zabaja, podczas gdy inni twierdzą, że narodziła się w weneckiej kulturze kulinarnej. Inna wersja wiąże zabaglione z Giovannim Paolo Baglionim, XVI-wiecznym kapitanem majątku, hrabią Bettony i Spello oraz panem Perugii.
Nasza Melissa pokazuje, jak zrobić to prawidłowo w kilku prostych krokach: wystarczy ubić żółtka z cukrem i stopniowo dodawać słodkie wino, gotując mieszankę w kąpieli wodnej, aby pasteryzować jajka, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. staje się gęsty, kremowy i pienisty.
Aby uzyskać nieskazitelny efekt i intensywny kolor, zalecamy stosowanie jaj o żółtym miąższu: ważne jest, aby były świeże, pochodziły od kur z wolnego wybiegu i karmionych ekologiczną paszą. Jeśli to możliwe, zaopatrz się w kuchenny termometr, aby zmierzyć temperaturę zabaglione podczas pieczenia: będzie gotowe, gdy osiągnie temperaturę 80°C.
Gdy danie będzie gotowe, wystarczy posypać je gorzkim kakao i zajadać łyżeczką jako deser, jako szczęśliwe zakończenie posiłku w gronie przyjaciół lub jako pyszną odskocznię do ulubionych ciasteczek. Jednak z resztek białek jaj można przygotować wiele innych smacznych dań.
Dowiedz się, jak przygotować zabaglione, korzystając z procedury i porad krok po kroku. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, wypróbuj również eggnog, anglosaski napój przygotowywany z jajek, cukru, mleka, śmietanki i likieru, bombardino oraz ciasto zabaglione.
Składniki
