Krok 1: Przygotuj Nadzienie
Posiekaj cebulę: Drobno posiekaj cebulę w drobną kostkę.
Podsmaż cebulę: Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj cebulę i podsmaż ją, aż stanie się przezroczysta, około 4-5 minut.
Ugotuj mielone mięso: Dodaj 500 g mielonego mięsa do cebuli. Smaż na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż płyn z mięsa odparuje, a mięso zacznie brązowieć.
Dopraw nadzienie: Dodaj posiekany czosnek, sos sojowy, kolendrę i czarny pieprz do smaku. Wymieszaj, aby połączyć składniki i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, upewniając się, że mięso jest równomiernie pokryte przyprawą.
Ostudź nadzienie: Gdy mięso będzie w pełni ugotowane i doprawione, zdejmij je z ognia i pozwól nadzieniu całkowicie ostygnąć przed użyciem go w cieście.
Krok 2: Przygotuj ciasto
Wymieszaj wodę z cukrem i solą: W dużej misce wymieszaj 200 ml wody z 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką soli. Mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą.
Wymieszaj suche składniki: W osobnej misce wymieszaj mąkę (zacznij od 280 g) i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
Uformuj ciasto: Powoli dodawaj mieszankę mąki do wody, cały czas mieszając. Gdy ciasto zacznie się łączyć, ugniataj je ręcznie, aż uzyskasz gładką i elastyczną konsystencję. W zależności od wilgotności i konsystencji ciasta może być konieczne dostosowanie ilości mąki (do 300 g).
Odstaw ciasto do odpoczynku: Przykryj ciasto czystą ściereczką kuchenną i odstaw na 10–15 minut. Ten okres odpoczynku ułatwia rozwałkowanie ciasta.
Krok 3: Złóż ciasto
Podziel i rozwałkuj ciasto: Podziel ciasto na dwie równe części. Rozwałkuj każdą część na cienki arkusz, wystarczająco duży, aby zmieścił się w foremce do pieczenia o wymiarach 25 cm na 25 cm.
Posmaruj masłem: Posmaruj każdy arkusz ciasta roztopionym masłem. Ten krok pomoże stworzyć typowe dla ciasta francuskiego warstwy. Złóż ciasto tak, jak pokazano na filmie referencyjnym (zwykle na trzy lub cztery części), aby włączyć masło do warstw, a następnie rozwałkuj ciasto ponownie, aby dopasować je do rozmiaru foremki do pieczenia.
Wyłóż formę ciastem: Umieść jeden arkusz ciasta w formie, delikatnie dociskając go do krawędzi i rogów, aby utworzyć podstawę. Upewnij się, że jest wystarczająco dużo ciasta, aby utworzyć obręcz wokół krawędzi ciasta.
Krok 4: Dodaj nadzienie
Dodaj nadzienie z mielonego mięsa: Rozłóż schłodzoną mieszankę mielonego mięsa równomiernie na cieście w formie. Upewnij się, że nadzienie jest równomiernie rozłożone na podstawie.
Krok 5: Przykryj ciasto
Nałóż na wierzch drugi arkusz ciasta: Umieść drugi rozwałkowany arkusz ciasta na nadzieniu, delikatnie dociskając krawędzie, aby uszczelnić górną i dolną warstwę. W razie potrzeby odetnij nadmiar ciasta z brzegów.
Zrób dziurki: Za pomocą widelca lub noża nakłuj górną warstwę ciasta w kilku miejscach, aby umożliwić wydostawanie się pary podczas pieczenia.
Posmaruj żółtkiem: Ubij jedno żółtko i posmaruj nim wierzch ciasta. Dzięki temu ciasto będzie miało złoty, błyszczący kolor po upieczeniu.
Dodaj nasiona sezamu: Aby uzyskać dodatkowy efekt, posyp nasionami sezamu wierzch posmarowanego żółtka.
Krok 6: Upiecz ciasto
Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 190°C (374°F).
Upiecz ciasto: Umieść ciasto w rozgrzanym piekarniku i piecz przez 35-45 minut lub do momentu, aż skorupa będzie złocistobrązowa i chrupiąca. Dokładny czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc obserwuj ciasto po 30 minutach.
Krok 7: Podawaj
ciąg dalszy na następnej stronie
