1. Przygotuj warstwę orzechową
Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 180°C (356°F). Nasmaruj tłuszczem i wyłóż papierem pergaminowym formę do pieczenia o wymiarach 20×30 cm (8×12 cali), aby zapobiec przywieraniu.
Ubij jajka i cukier: W dużej misce ubij 6 jajek z 150 gramami (¾ szklanki) cukru, aż mieszanka będzie puszysta i jasna, około 5 minut. Włącza to powietrze, co pomaga ciastu wyrosnąć.
Dodaj olej i suche składniki: Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego i dobrze wymieszaj. Przesiej 50 gramów (⅓ szklanki) mąki, ½ łyżeczki proszku do pieczenia i 1 łyżkę mąki kukurydzianej. Delikatnie wmieszaj 100 gramów (1 szklankę) posiekanych orzechów włoskich, upewniając się, że ciasto nie opadnie.
Pieczenie: Wlej ciasto do przygotowanej formy do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku przez 20 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w formie przed jej wyjęciem.
2. Przygotuj warstwę kokosową
Ubij białka: W czystej misce ubij 6 białek z 150 gramami (¾ szklanki) cukru, aż utworzą się sztywne szczyty. To nada warstwie kokosowej lekką, przewiewną konsystencję.
Wymieszaj suche składniki: Delikatnie wymieszaj ½ łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżkę mąki kukurydzianej i 100 gramów (1 szklankę) wiórków kokosowych. Mieszaj ostrożnie, aby ciasto pozostało lekkie i przewiewne.
Pieczenie: Rozłóż mieszankę kokosową w tej samej wielkości blaszce do pieczenia o wymiarach 20×30 cm (8×12 cali) wyłożonej papierem pergaminowym. Piecz w temperaturze 180°C (356°F) przez 20–25 minut lub do uzyskania lekko złotego koloru. Pozostaw warstwę do całkowitego ostygnięcia przed złożeniem.
3. Przygotuj nadzienie brzoskwiniowe
Gotuj bazę farszu: W średnim rondlu ubij trzepaczką 6 jajek, 3 łyżki cukru i 40 gramów (⅓ szklanki) mąki kukurydzianej, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Stopniowo ubijaj trzepaczką 250 ml (1 szklankę) syropu brzoskwiniowego (zachowanego z brzoskwiń w puszce) i 250 ml (1 szklankę) wody.
Zagęść mieszankę: Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż mieszanka zgęstnieje i zacznie wrzeć. Powinno to zająć około 5-7 minut. Zdejmij z ognia i natychmiast wmieszaj 150 gramów (⅔ szklanki) masła, aż się rozpuści i stanie się gładkie.
Dodaj brzoskwinie i schłódź: Dodaj 250 gramów (1 szklankę) pokrojonych w kostkę brzoskwiń z puszki. Pozostaw nadzienie do lekkiego ostygnięcia, a następnie przenieś je do lodówki, aby schłodzić przez 5-6 godzin, aż stężeje. Dzięki temu nadzienie będzie wystarczająco gęste, aby utrzymać warstwy ciasta razem.
4. Złóż ciasto
Ułóż warstwami ciasta: Połóż schłodzoną warstwę orzechową na półmisku lub desce do ciasta. Rozłóż połowę schłodzonego nadzienia brzoskwiniowego równomiernie na warstwie orzechowej.
Dodaj warstwę kokosową: Ostrożnie umieść warstwę kokosową na wierzchu nadzienia brzoskwiniowego. Rozłóż pozostałe nadzienie brzoskwiniowe równomiernie na warstwie kokosowej, tworząc piękny stos kontrastujących smaków i tekstur.
5. Przygotuj białą polewę czekoladową
Przygotuj Ganache: Podgrzej 100 ml (⅓ szklanki + 1 łyżka) śmietanki, aż zacznie wrzeć, a następnie wlej ją do 100 gramów (3,5 uncji) białej czekolady w misce. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a mieszanka będzie gładka i błyszcząca.
Ostudź ganache: Pozostaw ganache w lodówce na 10–15 minut, aż lekko zgęstnieje, ale nadal będzie można go wylewać.
6. Zakończ ciasto
Wierzch z białą czekoladą: Wylej schłodzoną białą polewę czekoladową na gotowe ciasto i równomiernie rozprowadź ją po wierzchu.
Posyp wiórkami kokosowymi: Aby nadać ganache’owi bardziej wyrazisty smak, posyp go wiórkami kokosowymi. Dzięki temu zyska on dodatkową konsystencję i smak.
Schłodź ciasto: Schłodź złożone ciasto w lodówce przez kilka godzin lub przez noc, aby całkowicie stężało przed podaniem. Pozwala to warstwom połączyć się ze sobą, tworząc spójny i pyszny deser.
7. Podawać
