Zacznij od przygotowania dyni. Obierz ją, usuń nasiona, a miąższ pokrój w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek, a następnie dodaj cebulę i czosnek. Smaż przez kilka minut, aż staną się miękkie i lekko złociste.
Dodaj pokrojoną dynię, kurkumę oraz cynamon. Mieszaj, aż składniki się połączą.
Wlej bulion warzywny i gotuj przez około 15-20 minut, aż dynia stanie się miękka.
Po ugotowaniu zupy, zmiksuj ją na gładką masę przy pomocy blendera ręcznego lub stacjonarnego.
Dodaj mleko kokosowe, dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aby zupa dobrze się połączyła.
Przed podaniem udekoruj świeżą kolendrą.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Zupa dyniowa świetnie smakuje podana z prażonymi pestkami dyni lub odrobiną jogurtu naturalnego. Jeśli zostanie Ci jakaś porcja, przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Możesz także zamrozić ją na później.
Warianty:
