Ubić pianę z dwóch białek, następnie stopniowo dodawać 2 cl wody i 100 g cukru pudru i ubijać, aż powstanie sztywna piana.
Ponownie krótko wymieszaj mieszankę masła, następnie dodaj jedną trzecią białek i dobrze wymieszaj.
Dodaj resztę śniegu oraz rozpuszczoną kawę i delikatnie wymieszaj.
Zakończenie tortu mokka
Wymieszaj dżem z odrobiną rumu do uzyskania gładkiej konsystencji. Wystudzony spód wiedeński przekrój poziomo dwa razy. Rozsmaruj dżem i (nieco mniej niż jedną trzecią) kremu mokka na obu przekrojonych powierzchniach. Połóż podłogi jedną na drugiej. Na koniec pokryj zewnętrzną powierzchnię resztą kremu maślanego.
