Najprostszym sposobem na zawsze mieć porcję soffritto pod ręką jest zamrożenie go. Możesz to zrobić na różne sposoby: metoda kostek jest z pewnością najbardziej praktyczna, ale też najbardziej „wymagająca”.
Przygotuj kostki soffritto bez mieszania ich i zmiksuj każde warzywo osobno w blenderze: połącz je w misce i dodaj odrobinę oleju roślinnego lub, jeśli wolisz, oliwy z oliwek extra virgin. Po dokładnym wymieszaniu przelej mieszaninę do prostokątnych pojemników do zamrażania, najlepiej plastikowych, lub do specjalnych foremek na kostki lodu, a następnie zamroź na co najmniej 24 godziny. Jeśli użyłeś foremek na kostki lodu, po prostu wyjmij kostkę w razie potrzeby. W przeciwnym razie wyjmij pojemniki, odwróć je na blacie i pokrój soffritto na „kostki”, które następnie możesz włożyć do woreczków.
Jeśli wolisz szybszą metodę, po pokrojeniu warzyw możesz je wymieszać i włożyć do pojemników nadających się do zamrażania, bez miksowania: w tym przypadku uważaj, aby kostki nie były zbyt małe, aby uniknąć trudności przy wyjmowaniu ich z pojemników.
Zalety mrożenia: łatwe i szybkie. Wady: soffritto może być nieco bardziej wodniste, zwłaszcza w przypadku przygotowywania „kostek”. Ponadto zamrożone soffritto najlepiej zużyć w ciągu 3 miesięcy.
2. Suszone, do przechowywania z przyprawami
Jeśli wolisz suszone zamiast mrożonego, możesz wysuszyć swoje soffritto: to prosta, ale nieco bardziej czasochłonna i energochłonna metoda, która da Ci produkt o dłuższej trwałości. Możesz to zrobić w suszarce lub, jeśli jej nie masz, w piekarniku.
Aby to zrobić, przygotuj warzywa i rozłóż je na oddzielnych tackach suszarki, ustawiając temperaturę na 60°C: będą gotowe, gdy w dotyku będą suche i chrupiące. Czas suszenia zależy od urządzenia, ale średnio zajmuje to nie mniej niż 2 godziny.
Alternatywnie możesz użyć piekarnika, również ustawionego na 60°C lub najniższą możliwą temperaturę: rozłóż warzywa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub na perforowanej blasze i piecz w trybie konwekcji, aż warzywa będą odwodnione; w tym przypadku zajmie to od 2 do 4 godzin.
Po wysuszeniu pozostaw warzywa do ostygnięcia, a następnie przełóż je do wysterylizowanych słoików z szczelnym zamknięciem i przechowuj w spiżarni razem z przyprawami.
Zalety tej metody: soffritto może być przechowywane do 12 miesięcy, nie jest wodniste. Wady: mniej ekonomiczne i bardziej czasochłonne.
