Przygotuj piekarnik i patelnię: Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Nasmaruj tłuszczem 9-calową formę do pieczenia, aby zapobiec przywieraniu.
Przygotuj spód: W misce wymieszaj pokruszone herbatniki graham, cukier i roztopione masło. Wciśnij tę mieszankę mocno na dno przygotowanej formy do pieczenia. Odstaw ją na bok.
Przygotuj nadzienie do sernika: W dużej misce ubij mikserem elektrycznym zmiękczony serek śmietankowy, cukier i ekstrakt waniliowy, aż mieszanka będzie gładka i kremowa. Dodawaj jajka jedno po drugim, upewniając się, że każde jajko jest w pełni wymieszane przed dodaniem następnego. Delikatnie wmieszaj śmietanę kremówkę, aż do dokładnego wymieszania.
Upiecz sernik: Wlej ciasto sernikowe na spód w formie. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 50-60 minut lub do momentu, aż środek będzie ścięty, ale lekko drżący. Po upieczeniu pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Przygotuj krem cukierniczy: W rondelku podgrzej całe mleko na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. W osobnej misce ubij żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą, aż masa będzie gładka. Stopniowo ubijaj gorące mleko z mieszanką jajek, a następnie wlej wszystko z powrotem do rondla. Gotuj na średnim ogniu, stale ubijając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, a następnie wmieszaj ekstrakt waniliowy i masło. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Warstwowy krem cukierniczy: Gdy sernik ostygnie, równomiernie rozprowadź krem cukierniczy na wierzchu sernika.
Przygotuj ganache czekoladowy: W małym rondelku podgrzej śmietanę kremówkę, aż zacznie wrzeć. Wlej tę gorącą śmietanę na czekoladowe chipsy w misce. Odstaw na około minutę, a następnie mieszaj, aż mieszanka będzie gładka i błyszcząca.
Zakończ sernik: Wlej ganache czekoladowy na warstwę kremu cukierniczego. Schłodź sernik w lodówce przez co najmniej 4 godziny, aby odpowiednio stężał przed podaniem.
Czas przygotowania: 30 minut | Całkowity czas: 5 godzin 30 minut | Porcje: 12 kromek
