Przygotowanie mleka:
Wlej mleko do dużego garnka. Jeśli używasz śmietanki, dodaj ją również do mleka.
Podgrzewaj mleko na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu na dnie. Podgrzewaj, aż osiągnie temperaturę 190°F (88°C). Jeśli nie masz termometru, mleko powinno parować, ale nie wrzeć.
Dodaj kwas:
Gdy mleko będzie gorące, zdejmij je z ognia.
Wymieszaj z octem lub sokiem z cytryny. Zauważysz, że mleko od razu się ścina, tworząc twaróg i serwatkę. Odstaw na 10 minut, aby twaróg mógł się w pełni uformować.
Odcedź twaróg:
Wyłóż durszlak czystą gazą lub drobnym sitkiem.
Ostrożnie nabierz lub wlej twaróg i serwatkę do durszlaka, pozwalając serwatce odcieknąć. Serwatkę możesz zachować do innych zastosowań, np. do koktajli lub pieczenia.
Dopraw i podawaj:
Gdy twaróg odcedzi się do pożądanej konsystencji, przełóż go do miski.
Jeśli lubisz, wymieszaj z solą do smaku. Ser jest teraz gotowy do użycia!
Aby uzyskać bardziej kremową ricottę, możesz dodać trochę więcej śmietany przed podaniem.
Przechowywanie:
Przechowuj ricottę w szczelnym pojemniku w lodówce do 4-5 dni.
Odmiany:
Ricotta cytrynowa: Użyj soku z cytryny jako kwasu, aby uzyskać świeższy smak.
Ricotta ziołowa: Po odcedzeniu wymieszaj ze świeżymi ziołami, takimi jak bazylia, oregano lub tymianek, aby uzyskać dodatkowy smak.
Daj mi znać, czy chciałbyś spróbować innego rodzaju sera, np. mozzarelli lub twardego sera, np. cheddara!
