1. Schab myjemy pod bieżącą wodą, wycieramy przy użyciu ręczników papierowych i kroimy w paseczki. Kawałki mięsa oprószamy solą, świeżo zmielonym pieprzem i doprawiamy majerankiem oraz papryką słodką. Mięso podsmażamy krótko na rozgrzanym oleju (na wysokim ogniu), z dwóch stron, na rumiany kolor. Schab zdejmujemy z patelni.
2. Pieczarki myjemy i kroimy talarki, a następnie podsmażamy na patelni. Czekamy, aż odparuje nadmiar wody i doprawiamy je solą i pieprzem do smaku. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy są w cienkie paski, dorzucamy na patelnię. Por myjemy, odcinamy niepotrzebne liście, zostawiając jedynie białą i jasnozieloną część. Następnie por przecinamy wzdłuż na pół i kroimy w pół talarki, dorzucamy na patelnię.
3. Warzywa dokładnie mieszamy i podsmażamy przez około 5 minut. Następnie dokładamy kawałki mięsa i dolewamy wody (około 1/2 szklanki). Zawartość patelni dusimy pod przykryciem przez 5 minut.
4. Na koniec dodajemy puszkę pomidorów krojonych oraz trzy łyżki pasty ajvar. Danie doprawiamy dodając łyżeczkę cukru oraz szczyptę chilli. Całość mieszamy i dusimy pod przykryciem przez około 30 minut (lub dłużej, do miękkości mięsa, od czasu do czasu mieszając). Smakujemy danie i jeśli jest konieczność doprawiamy jeszcze solą i pieprzem do smaku. Smacznego!
Schab po cygańsku
