Puszyste jak bawełna, pączki sylwestrowe

Olej do smażenia w głębokim tłuszczu, 1 litr lub 1 kg tłuszczu do smażenia
n. B. Dżem do napełniania
przygotowanie
Najpierw wsyp mąkę do miski i zrób w środku wgłębienie. Podgrzej mleko do letniego. Dodać drożdże i rozpuścić je z 1 łyżeczką cukru.
Następnie do wnęki wlej mleko drożdżowe, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 10 minut.
Następnie do ciasta wstępnego dodać resztę cukru, żółtko, masło, sól i skórkę z cytryny i zagnieść. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość (ok. 30 minut).
Następnie energicznie zagniatamy ciasto, przekrawamy je na pół i formujemy 2 wałki. Następnie podzielić na 6 równych części, uformować kulki, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
Teraz podgrzej olej lub tłuszcz do temperatury 180°C. Smaż kulki ciasta porcjami, obracając w miarę upływu czasu. Wyjąć, odcedzić i ostudzić (najlepiej na ręcznikach kuchennych).