Przepona to mięsień znajdujący się w okolicy brzucha, podobny do przepony u ludzi, który odgrywa rolę w oddychaniu. W terminologii kulinarnej odnosi się zazwyczaj do dwóch części:
Panniculus (stek spódniczkowy): To jest właściwa przepona, płaski i długi kawałek mięsa pokryty tkanką łączną.
Loin (stek hanger): Ten kawałek jest grubszy i bardziej popularny niż przepona.
Oba kawałki są chude, jasnoczerwone dzięki dobremu krążeniu krwi i wykazują marmurkowatość śródmięśniową, która przyczynia się do ich delikatności (choć są twardsze niż polędwica mignon). Są bogate w witaminę B12, żelazo i wysokiej jakości białka. Podczas gdy przepona wołowa jest często klasyfikowana jako część „piątej ćwiartki” (podroby), wielu rzeźników zalicza ją do kawałków trzeciego wyboru, podkreślając jej niewykorzystany potencjał kulinarny.
Jak ugotować przeponę: szybkie techniki gotowania
zobacz kontynuację na następnej stronie
Jak ugotować przeponę: szybkie techniki gotowania
