Przygotowanie:
Przygotowanie ciasta kruchego:
W misce wymieszaj mąkę, cukier puder i sól.
Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozetrzyj składniki palcami, aż powstanie kruszonka.
Dodaj żółtko i 2-3 łyżki zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą. Staraj się nie wyrabiać zbyt długo.
Uformuj kulę z ciasta, zawiń w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez 30-60 minut.
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim foremki na tartaletki. Odetnij nadmiar ciasta.
Nakłuj spody widelcem, wyłóż je papierem do pieczenia i wsyp suchy groch lub ryż, aby obciążyć ciasto.
Piecz w temperaturze 180°C (góra-dół) przez 15 minut, następnie usuń obciążenie i piecz kolejne 5-7 minut, aż ciasto będzie lekko złote. Odstaw do ostudzenia.
Przygotowanie kremu pistacjowego:
W rondelku zagotuj mleko i śmietankę.
W misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj.
Powoli wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, ciągle mieszając, aby uniknąć powstawania grudek.
Przelej mieszankę z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje (konsystencja budyniu).
Zdejmij z ognia i dodaj pastę pistacjową. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka. Jeśli używasz masła, dodaj je teraz i mieszaj, aż się rozpuści.
Przykryj krem folią spożywczą (tak, aby dotykała powierzchni kremu) i odstaw do ostygnięcia.
Składanie tartaletek:
Napełnij upieczone i wystudzone spody tartaletek kremem pistacjowym.
Posyp wierzch posiekanymi pistacjami.
4. Serwowanie:
Podawaj tartaletki od razu lub schłodzone w lodówce. Najlepiej smakują w dniu przygotowania.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smaczneg
