Przygotowanie nadzienia:
Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie przez kilka godzin (najlepiej na całą noc). Następnie odcedź grzyby (zachowując wodę po namaczaniu) i drobno posiekaj.
Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i drobno posiekaj. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można ją przepłukać wodą.
W dużej patelni rozgrzej masło i zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj posiekane grzyby i smaż przez kilka minut.
Dodaj kapustę kiszoną oraz odrobinę wody po namaczaniu grzybów. Dopraw solą i pieprzem, a następnie duś na małym ogniu przez około 30 minut, aż kapusta i grzyby będą miękkie i dobrze połączone. Na końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki, jeśli używasz. Odstaw nadzienie do ostygnięcia.
Przygotowanie ciasta:
W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj jajko i olej, a następnie stopniowo wlewaj ciepłą wodę, zagniatając ciasto, aż będzie elastyczne i gładkie (około 10 minut wyrabiania).
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
Formowanie pierogów:
Po odpoczęciu ciasta, rozwałkuj je na podsypanej mąką powierzchni na grubość około 2 mm.
Za pomocą szklanki wycinaj krążki z ciasta. Na każdy krążek nakładaj łyżeczkę nadzienia, a następnie zlep brzegi pierogów, tworząc półksiężyce. Upewnij się, że brzegi są dobrze zlepione, aby nadzienie nie wypłynęło podczas gotowania.
Gotowanie pierogów:
