Pączki Polish Doughnuts

Aktywuj drożdże: Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżką cukru i mąki. Odstaw w ciepłe miejsce, aż będą spienione (około 15 minut).
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier, sól i cukier waniliowy. Wymieszaj z piankową mieszanką drożdżową, żółtkami jaj i spirytusem/rumem. Stopniowo dodawaj roztopione masło, mieszając, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Zagniataj, aż będzie gładkie: Zagniataj przez około 8-10 minut, aż ciasto będzie błyszczące i będzie odstawać od brzegów miski.
Pierwsze wyrastanie: Przykryj ciasto czystą ściereczką i pozwól mu wyrosnąć w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 1-1,5 godziny.
Uformuj pączki: Uderz wyrośnięte ciasto i wyłóż je na oprószoną mąką powierzchnię. Rozwałkuj na grubość około 1/2 cala. Wytnij kółka za pomocą foremki do pączków lub szklanki. Umieść łyżeczkę dżemu w środku połowy krążków, a następnie przykryj drugą połową, uszczelniając brzegi. Możesz również umieścić nadzienie w środku po usmażeniu pączków, używając rękawa do lukrowania.
Drugie wyrastanie: Umieść nadziewane ciasto na posypanej mąką blasze, lekko przykryj i pozwól mu ponownie wyrosnąć przez około 30 minut, aż będzie puszyste.
Smażenie pączków: Rozgrzej olej w głębokim rondlu lub dużym garnku do 350°F (175°C). Smaż pączki partiami, przewracając raz, aż będą złocistobrązowe z obu stron (około 2 minut z każdej strony). Wyjmij i odsącz na papierowych ręcznikach.
Posmaruj pączki: Ubij razem cukier puder i sok z cytryny, aby uzyskać polewę. Zanurz każdego pączka w polewie, pozwalając nadmiarowi spłynąć, a następnie umieść na kratce, aby stężała.