Pokrój pomidory, przełóż je do miski, przypraw solą, pieprzem i oliwą 1, a następnie pozostaw do marynowania na 30 minut. W międzyczasie przygotuj włoszczyznę: podsmaż marchewkę, seler i szalotkę 2. Gdy warzywa zmiękną, dodaj pomidory i duś je na wolnym ogniu 3.
Krok 4-6:
Gdy pomidory się rozpadną, zblenduj je na gładki sos 4, a następnie przeciśnij przez sito o drobnych oczkach 5. Przełóż sos z powrotem na patelnię i pozwól mu się lekko zredukować 6.
Krok 7-9:
Ugotuj paccheri al dente. Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go i dodaj do sosu pomidorowego na patelni 7. Dodaj masło, a następnie bazylię. Wyłącz ogień, aby obniżyć temperaturę makaronu, i dodaj starty parmezan 8. Dokładnie wymieszaj, aby sos stał się kremowy, i dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Twoje paccheri alla Vittorio są gotowe 9.
Porady:
Do mantecowania makaronu użyj parmezanu o krótkim okresie dojrzewania, ponieważ łatwiej się rozpuszcza i nie tworzy włókien.
Smacznego!
