Lodówka to niewątpliwie niezbędne urządzenie gospodarstwa domowego. Jest niezbędna do utrzymania świeżości żywności przez dłuższy czas. Jednak, wbrew powszechnemu przekonaniu, nie wszystkie produkty spożywcze muszą być świeże. Dotyczy to w szczególności ziemniaków, które przechowywane w lodówce psują się szybciej, a co gorsza, mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia. Oto wyjaśnienie.
Starając się zachować żywność jak najdłużej, popełniamy błąd, przechowując ją w lodówce. Niektóre produkty spożywcze doskonale przechowują się na świeżym powietrzu, ponieważ zimno może przyspieszyć ich psucie się i zmienić ich smak. Mięso, ryby i nabiał muszą być przechowywane w lodówce, w przeciwieństwie do niektórych owoców i warzyw, które najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej. Ziemniaki są jednymi z najchętniej spożywanych warzyw na świecie, ponieważ są sycące i bardzo odżywcze. Jednak w lodówce mogą się one zepsuć.
Rzeczywiście, niska temperatura w lodówce wpływa na jeden ze składników ziemniaków, co może zmienić ich konsystencję i smak. Ziemniaki będą miały słodszy smak, będą bardziej ziarniste i szybciej ciemnieją podczas gotowania. Ale może to również mieć wpływ na zdrowie. Wyjaśniamy.
Skrobia, złożony węglowodan występujący w ziemniakach, szybciej przekształca się w cukier, gdy są świeże. Podczas grillowania lub smażenia ziemniaków cukry te łączą się z asparaginą, naturalnie występującym aminokwasem, tworząc akrylamid.
Akrylamid: Jakie jest zagrożenie dla zdrowia?
Akrylamid to substancja chemiczna powstająca w wyniku reakcji chemicznej. Powstaje naturalnie w produktach spożywczych zawierających dużo skrobi podczas gotowania w wysokich temperaturach (powyżej 120°C), szczególnie podczas smażenia lub grillowania. Występuje w tostach, frytkach i chipsach ziemniaczanych.
Ta substancja chemiczna od kilku lat budzi niepokój. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) sklasyfikowała ją jako substancję potencjalnie rakotwórczą dla ludzi. W rzeczywistości badanie finansowane przez Unię Europejską wykazało pozytywny związek między wysokim poziomem akrylamidu we krwi a rozwojem raka piersi.
Chociaż potrzebne są dalsze badania i analizy naukowe, aby potwierdzić rakotwórcze działanie akrylamidu, zdrowszym rozwiązaniem jest ograniczenie narażenia na tę substancję. Unikaj lub ogranicz spożycie produktów spożywczych zawierających akrylamid, takich jak frytki czy chipsy ziemniaczane.
Należy również zwrócić szczególną uwagę na warunki przechowywania ziemniaków, aby nie stworzyć idealnego środowiska do tworzenia się tej substancji. Zaleca się przechowywanie ziemniaków w miejscu osłoniętym od światła i w temperaturze powyżej 8°C.
