Wnioski: Sztuka i nauka zjednoczone
Po 32 skrupulatnie udokumentowanych próbach ustalono, że ta receptura stanowi idealną równowagę między tradycją i nowoczesną technologią. Dzięki zrozumieniu zasad fizykochemicznych, które są tu stosowane – koagulacji białek, karmelizacji cukru, wymiany ciepła – w końcu opanujesz ten deser, który wydaje się prosty, lecz w rzeczywistości jest technicznie niezwykle skomplikowany.
Trzy przykazania idealnego flanu:
Należy ściśle przestrzegać temperatury i czasu gotowania
Kontroluj parowanie podczas gotowania
Przed degustacją odstawić na 4 godziny do lodówki.
To naukowe podejście, połączone z wieloletnim doświadczeniem praktycznym, gwarantuje Państwu flany jajeczne o niezrównanej konsystencji, godnej najwspanialszych wypieków. Do waszych foremek!
