1. Przygotuj bazę bananową
Zacznij od podgrzania 30 g masła na patelni na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści i będzie gorące, dodaj pokrojone banany na patelnię. Posyp banany 10 g cukru waniliowego, aby wzmocnić ich naturalną słodycz. Delikatnie smaż banany przez około 10 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż staną się miękkie i skarmelizowane. Niskie ciepło zapewnia równomierne zmiękczenie bananów bez przypalenia, co pozwala na piękne połączenie smaków.
2. Przygotuj puree bananowe
Gdy banany będą miękkie i pachnące, przełóż je z patelni do pojemnika. Za pomocą blendera ręcznego zmiksuj banany na gęste i gładkie puree. Puree to stanowi aromatyczną bazę Twojego musu bananowego, nadając mu bogaty smak banana z zachwycającą kremową konsystencją.
3. Przygotuj krem
Wlej puree bananowe do dużej miski. Dodaj 250 ml mleka do puree i ubijaj, aż do całkowitego połączenia. Następnie dodaj 150 g mleka skondensowanego, które doda kremowi rozkosznej słodyczy i bogatej konsystencji. Używając miksera ręcznego, zmiksuj mieszankę do uzyskania gładkiej konsystencji. Stopniowo wsypuj 40 g mąki kukurydzianej, kontynuując mieszanie, aż mieszanka będzie gładka i bez grudek.
4. Ugotuj śmietanę
Przełóż mieszankę śmietankową z powrotem do garnka i gotuj na średnim ogniu. Mieszaj nieprzerwanie, aż śmietanka zacznie gęstnieć. Skrobia kukurydziana pomoże mieszance osiągnąć gęstą, budyniową konsystencję. Gdy śmietanka zgęstnieje do pożądanej konsystencji, zdejmij ją z ognia i przelej do miski. Przykryj miskę folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni śmietanki, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Pozostaw śmietankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
5. Dodaj bitą śmietanę
Gdy krem ostygnie, przełóż go do innej miski. Wlej 250 ml śmietanki kremówki (33% tłuszczu). Mieszaj dobrze, aż śmietanka kremówki całkowicie połączy się z kremem bananowym. Dodatek śmietanki kremówki sprawi, że mus będzie lekki, puszysty i aksamitnie gładki, poprawiając ogólną konsystencję.
6. Uformuj i utrwal piankę
Wyłóż talerz lub okrągłą foremkę folią i wlej do niej przygotowany krem. Rozprowadź krem równomiernie, wygładzając wierzch szpatułką. Po uformowaniu musu delikatnie potrząśnij talerzem lub foremką, aby krem się ułożył i pozbył się pęcherzyków powietrza. Przechowuj mus w lodówce przez co najmniej godzinę, aby stężał. Ten proces chłodzenia pozwoli musowi stwardnieć, dzięki czemu będzie łatwiej go pokroić i podać.
7. Udekoruj
Po stężeniu musu czas na dodanie ostatnich szlifów. Wyjmij mus z lodówki i ostrożnie zdejmij folię. Udekoruj wierzch kleksami bitej śmietany, aby uzyskać większą gęstość i piękną prezentację. Na koniec posyp bitą śmietanę startą czekoladą. Czekolada dodaje odrobinę goryczki, która doskonale uzupełnia słodycz musu.
8. Podawaj i ciesz się
