Łączny czas ok. 3 godz
Jajka rozdziel, do miski włóż białka, 2 łyżki zimnej wody i ubijaj na sztywną pianę.
Pozwól, aby cukier stopniowo spływał. Wmieszaj żółtko. Mąkę z proszkiem do pieczenia wymieszać, przesiać i dokładnie wymieszać.
Przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku (kuchenka elektryczna 200°C/kuchenka gazowa stopień 3) przez 15-18 minut.
Wyjąć z formy i ostudzić.
Odcedź brzoskwinie na sicie, zbierając sok. Owoce pokroić w kostkę z wyjątkiem 2-3 połówek do dekoracji.
Ubić 1 szklankę śmietanki na sztywną pianę, posypać cukrem waniliowym i środkiem wiążącym śmietanę.
Wymieszaj śmietanę i brzoskwinie i ostrożnie dodaj śmietanę.
Spód ułóż na talerzu do ciasta, umieść wokół niego pierścień ciasta i równomiernie rozsmaruj krem.
Schładzaj przez około 15 minut.
Zmieszaj sok z marakui i 125 ml soku brzoskwiniowego.
Zmieszaj 75 ml soku i sos w proszku na gładką masę. Pozostały sok zagotować. Dodać sos w proszku i ponownie zagotować.
Rozłóż lukier równomiernie na kremie. Trzeba to zrobić szybko, bo sos szybko gęstnieje.
Ciasto chłodzimy około 2 godzin.
Upraż płatki migdałów. Pozostałą śmietankę ubić na sztywną pianę i przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.
Tuż przed podaniem udekoruj ciasto tufami, kawałkami brzoskwiń i płatkami migdałów (jeśli chcesz, możesz dodać także gorzką czekoladę).
