Na farsz do pierogów:
1 funt mielonej wieprzowiny (lub kurczaka, wołowiny lub tofu w wersji wegetariańskiej)
1 szklanka drobno posiekanej kapusty pekińskiej (lub zwykłej kapusty)
1/2 szklanki drobno posiekanych grzybów shiitake (lub dowolnych grzybów według własnego wyboru)
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka świeżego imbiru, posiekanego
2 łyżki sosu sojowego (najlepiej o niskiej zawartości sodu)
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżeczka octu ryżowego
1/4 łyżeczki białego pieprzu
2 zielone cebulki, drobno posiekane
1/2 łyżeczki cukru
Na papilotki do pierogów:
2 szklanki mąki uniwersalnej
1/2 szklanki wody (w razie potrzeby dostosuj)
Szczypta soli
Instrukcje:
Przygotowanie farszu:
W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę z posiekaną kapustą, grzybami, czosnkiem, imbirem, sosem sojowym, olejem sezamowym, octem ryżowym, białym pieprzem, zieloną cebulką i cukrem. Wymieszaj składniki rękoma lub łyżką, aż farsz będzie dobrze wymieszany. Odstaw.
Przygotuj ciasto na pierogi:
W dużej misce wymieszaj mąkę i szczyptę soli. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając, aż ciasto zacznie się formować.
Zagniataj ciasto przez około 5-7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj trochę mąki; jeśli jest zbyt suche, dodaj trochę więcej wody.
Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na około 30 minut.
Uformuj pierogi:
Po odpoczęciu ciasta rozwałkuj je na posypanej mąką powierzchni na długi wałek, a następnie pokrój na małe kawałki (około 2,5 cm).
Zwiń każdy kawałek w kulkę i spłaszcz je na małe kółka za pomocą wałka lub palców.
Umieść łyżkę nadzienia na środku każdego opakowania.
Ostrożnie złóż opakowanie na pół, szczelnie zamykając brzegi, zakładając je. Możesz ścisnąć brzegi lub docisnąć widelcem, aby upewnić się, że są uszczelnione.
Ugotuj pierogi:
Zagotuj: Zagotuj duży garnek wody. Wrzuć pierogi do wody, upewniając się, że się nie posklejają. Gotuj przez około 6-8 minut lub do momentu, aż wypłyną na powierzchnię i będą ugotowane.
Do smażenia na patelni (w stylu Potsticker): Rozgrzej odrobinę oleju na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu na średnim ogniu. Ułóż pierogi na patelni i gotuj, aż ich spód stanie się złocistobrązowy, około 3-4 minut. Następnie dodaj odrobinę wody (około 1/4 szklanki), przykryj patelnię i gotuj pierogi na parze przez kolejne 5-6 minut lub do momentu całkowitego ugotowania.
Do gotowania na parze: Gotuj pierogi na parze w bambusowym lub metalowym parowniku przez około 10-12 minut.
Podawaj i delektuj się:
Podawaj pierogi na gorąco z sosem do maczania zrobionym z sosu sojowego, octu ryżowego i odrobiny oleju chili, aby uzyskać pikantny smak.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Podawanie: Pierogi najlepiej podawać bezpośrednio po ugotowaniu, z sosem do maczania na boku. Możesz ozdobić świeżo posiekaną kolendrą lub zieloną cebulką, aby uzyskać dodatkowy smak.
Przechowywanie: Resztki pierogów można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby je podgrzać, ugotuj je na parze lub ponownie usmaż na patelni. Jeśli chcesz przechowywać je dłużej, zamroź surowe pierożki na blasze do pieczenia, a następnie przełóż je do woreczka strunowego. Można je zamrażać do 3 miesięcy.
Odmiany:
