Przygotowanie masy:
W dużej misce wymieszaj bułkę tartą i sól. Stopniowo dodawaj aktywowaną mieszankę liftingującą, a następnie delikatnie myj. Wszystko dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę. Do tego procesu możesz użyć ręcznego blendera lub dłoni, upewniając się, że wszystkie składniki są całkowicie zintegrowane.
Włączenie mantequilla:
Gdy ciasto będzie już wymienione, dodaj serek śmietankowy. Amasa ponownie, aż mantequilla całkowicie się połączy, a masa nabierze miękkiej i elastycznej konsystencji.
Fermentacja masy:
Kubek przykryj czystym chlebem i odstaw masę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi lub potroi swoją objętość. Idealnie, proces ten powinien odbywać się w środowisku o temperaturze pomiędzy 36°C a 39°C.
Opracowanie biuletynu papieskiego
Zioło i przygotowanie ziemniaków:
Podczas gdy masa fermentuje, przygotuj papa relleno. Wynajmij ziemniaki, aż będą gotowe. Następnie posiekaj je jeszcze gorące, aż uzyskasz gładkie puree bez grudek.
Spróbuj i wymieszaj sok taty:
Dodaj sól, pieprz i gęsty sos lub leche do puree ziemniaczanego, aby uzyskać gładką i kremową konsystencję. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły. Zarezerwuj jedzenie dla dziecka do późniejszego wykorzystania.
Uzbrój i zakręć patelnię
Przygotowanie ciasta:
Gdy masa już odpowiednio przefermentuje, dzielimy ją na dwie równe części. Uformuj dwie kulki i delikatnie je rozsmaruj, aby przygotować je do nadzienia.
Umieszczenie zaopatrzenia w capas:
W uprzednio natłuszczonej formie rożnej rozwałkować część ciasta tworząc jednolitą główkę. Na masę połóż obficie główkę papa relleno, a następnie główkę mozzarelli. Na spód wyłożyć drugą część masy, dobrze dociskając brzegi.
Druga fermentacja:
Przykryj formę przezroczystą folią i odstaw masę na dodatkowe 10 do 20 minut w celu drugiej fermentacji.
Przygotowanie do hornara:
Przed pieczeniem delikatnie posmaruj górną część ciasta odrobiną soli, aby podczas pieczenia uzyskać złocisty i lśniący kolor. Rozgrzej klakson do 160°C (320°F).
Napalony proces:
Piecz chleb przez około 30 minut lub do momentu, aż będzie całkowicie rumiany i ugotowany.
ciąg dalszy na następnej stronie
