500 g świeżych oliwek (najlepiej zielonych lub czarnych)
1 litr wody
100 ml octu winnego (białego lub czerwonego)
2 łyżki soli
1 łyżka cukru
3-4 ząbki czosnku
2 gałązki rozmarynu
1 łyżeczka ziaren gorczycy
1 łyżeczka ziaren pieprzu
2 łyżeczki suszonego oregano
2-3 łyżki oliwy z oliwek
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie oliwek: Na początku należy dokładnie umyć oliwki. Jeśli są świeże i jeszcze gorzkie, warto je naciąć lub lekko rozbić, aby marynata lepiej się wchłaniała, a oliwki stały się mniej gorzkie. Możesz także je sparzyć wrzątkiem przez kilka minut, a następnie przepłukać zimną wodą.
Przygotowanie marynaty: W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj ocet, sól i cukier. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż sól i cukier się rozpuszczą. W międzyczasie dodaj czosnek, rozmaryn, gorczycę, pieprz oraz oregano. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.
Marynowanie: Do czystych słoików umieść oliwki, a następnie zalej je przygotowaną marynatą. Upewnij się, że oliwki są całkowicie zanurzone w płynie. Na koniec, do każdego słoika wlej trochę oliwy z oliwek, aby oliwki miały odpowiednią wilgotność.
Pasteryzacja: Jeśli chcesz, aby oliwki były przechowywane przez dłuższy czas, możesz je zapasteryzować. W tym celu słoiki z oliwkami i marynatą należy umieścić w garnku z wodą, podgrzać do wrzenia, a następnie gotować przez 15-20 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij je i pozostaw do ostygnięcia.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
