Na ciasto:
1 szklanka wody
100 g masła
1 szklanka mąki pszennej
4 jajka
szczypta soli
Na krem:
500 ml mleka
200 g cukru
2 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
100 g masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie ciasta: W rondelku zagotuj wodę z masłem i solą. Gdy masło się rozpuści, dodaj mąkę, mieszaj energicznie, aż ciasto stanie się gładkie i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdejmij z ognia, odstaw do przestygnięcia na kilka minut.
Po przestudzeniu dodaj jajka, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym. Wymieszaj ciasto, aż stanie się gładkie i lśniące.
Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą część rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tworząc cienkie warstwy.
Piecz w temperaturze 180°C przez około 25–30 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące. Po upieczeniu ostudź.
Przygotowanie kremu: W rondelku podgrzewaj mleko. W osobnej misce wymieszaj jajka z cukrem, mąką ziemniaczaną i częścią ciepłego mleka, tworząc gładką masę. Wlej ją do reszty podgrzanego mleka i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje.
Zdejmij z ognia i dodaj masło oraz ekstrakt waniliowy. Całość dokładnie wymieszaj, aż krem stanie się gładki i lśniący. Odstaw do ostudzenia.
Składanie karpatki: Na pierwszą warstwę ciasta nałóż równomiernie krem, a następnie przykryj drugą warstwą ciasta. Lekko dociskaj, aby całość dobrze się związała.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Karpatka najlepiej smakuje po kilku godzinach, kiedy krem dobrze zwiąże się z ciastem.
Podawaj ją schłodzoną w lodówce, co pozwoli na uzyskanie jeszcze lepszej konsystencji.
Ciasto przechowuj w chłodnym miejscu, najlepiej w zamkniętym pojemniku, aby zachowało świeżość przez kilka dni.
Warianty: