To kawałek mięsa z nóg wołowych. Zawiera dużo tkanki łącznej i kolageny, które sprawiają, że mięso jest twarde i żylaste. Jest to kawałek, który potrzebuje długiego gotowania, aby stał się miękki i delikatny. Bez odpowiedniego przygotowania może być gumowaty i trudny do przeżuwania.
Dlaczego te kawałki są mniej smaczne?
Wymagają one długiego gotowania, aby rozpuścić tłuszcz i kolagen, którymi są bogate, co może sprawić, że będą twarde, jeśli nie zostaną odpowiednio przygotowane.
W porównaniu do bardziej popularnych kawałków jak stek z polędwicy (tenderloin) czy stek rumsztykowy (ribeye), które mają delikatną strukturę mięśniową, mostek i szponder są bardziej wymagające pod względem przygotowania.
Jednakże, po odpowiednim przygotowaniu, zwłaszcza przy długim gotowaniu lub pieczeniu w niskiej temperaturze (np. wolne gotowanie, pieczenie lub gotowanie na parze), oba kawałki mogą być bardzo smaczne i aromatyczne. Zatem najważniejsza jest metoda gotowania, która wydobywa pełny potencjał tych mniej delikatnych kawałków.
Jaki jest najmniej smaczny kawałek wołowiny?
