- 1 szklanka świeżych liści bazylii
- ¼ szklanki orzechów włoskich lub prażonych pestek słonecznika (lepsze źródło omega-3 i witaminy E niż klasyczne orzeszki piniowe)
- 1 ząbek czosnku
- ¼ szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki płatków drożdżowych lub startego parmezanu
- sok z ½ cytryny
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
- Upiecz bataty:
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Nakłuj bataty widelcem i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 45–50 minut, aż będą miękkie. Po upieczeniu pozostaw do lekkiego przestygnięcia. - Przygotuj farsz:
Na patelni rozgrzej oliwę. Podsmaż cebulę przez 2–3 minuty, dodaj czosnek i pieczarki, smaż, aż pieczarki zmniejszą objętość i odparują. Dodaj szpinak i rozmaryn, podsmaż do momentu, aż liście zwiędną. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia i wmieszaj pokruszoną fetę. - Zrób pesto:
W blenderze zmiksuj wszystkie składniki pesto na gładką masę. Jeśli będzie zbyt gęste, dodaj odrobinę oliwy. Dopraw do smaku solą. - Złóż danie:
Przekrój upieczone bataty wzdłuż i delikatnie rozgnieć ich wnętrze widelcem. Napełnij je przygotowanym farszem szpinakowo-pieczarkowym i polej świeżym pesto bazyliowym. Podawaj na ciepło.
Smacznego!
To danie jest nie tylko smaczne, ale też pełne składników odżywczych i roślinnych aromatów – świetna opcja na bezmięsny, pełnowartościowy posiłek. Jeśli chcesz, mogę przygotować także wersję PDF lub graficzną kartę z przepisem.
