Przygotowanie:
Na ciasto choux:
Rozgrzej piekarnik do 150°C (gr. 5).
W rondelku wymieszaj wodę, mleko, masło i cukier. Podgrzewać aż masło się rozpuści, dodać mąkę i dusić na ogniu około 3 minuty.
Zdejmij z ognia, w misce sałatkowej, dodaj jajka, jedno po drugim, mieszając szpatułką, aż uzyskasz jednorodne ciasto. Ciasto powinno odchodzić od miski.
Ciasto parzone przełożyć do gładkiej rękawa cukierniczego i uformować kiełbaski o długości około 11 cm, przyrumienić je za pomocą pędzla z żółtkiem. Włóż do piekarnika na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez 30 do 45 minut. Pozostawić do odpoczęcia na stojaku.
Na krem czekoladowy:
Czekoladę drobno posiekać.
W rondlu zagotuj mleko i śmietanę.
W salaterce ubić żółtka z cukrem. Dodaj skrobię kukurydzianą. Stopniowo wlewaj mleko. Dobrze wymieszaj i przełóż do rondla, po czym gotuj na małym ogniu cały czas mieszając trzepaczką, aż do zagotowania (aż masa zgęstnieje).
Zdjąć z ognia, dodać posiekaną czekoladę. Mieszać. Wyjmij do salaterki i pozostaw do ostygnięcia (około 1 godziny). Przykryj, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Na lukier:
Rozpuść czekoladę z mlekiem i cukrem pudrem.
Ubij zimny krem do ciasta, następnie przekrój eklery na pół i udekoruj spód. Zanurz kapelusze w lukrze
