Piec przez 90 minut, aż do uzyskania głębokiego złotego koloru
Włożony szpikulec powinien wyjść czysty
Dół powinien wydawać pusty dźwięk po stuknięciu
Chłodzenie
Natychmiast wyjąć z patelni
Ostudzić całkowicie na kratce (4–6 godzin)
Nie kroić na ciepło.
Informacje żywieniowe
(Na kromkę, w oparciu o 12 kromek)
Kalorie: 120
Białko: 4g
Węglowodany: 25g
Błonnik: 4g
Tłuszcz: 2g
Żelazo: 1,2 mg
Magnez: 86 mg
Chronometraż:
Czas przygotowania: 15 minut
Czas namaczania: 6-7 godzin
Czas fermentacji: 12-24 godziny
Czas pieczenia: 90 minut
Czas całkowity: 20-32 godzin
Profesjonalne porady i triki
Temperatura ma znaczenie
Idealna temperatura fermentacji wynosi 20–22°C (68–72°F)
Cieplejszy klimat wymaga krótszej fermentacji
W chłodniejszym klimacie może być konieczne pełne 24 godziny
Jakość wody
Aby uzyskać najlepszą fermentację, należy używać wody filtrowanej
Chlorowana woda może hamować naturalną fermentację
Wybór gryki
Używaj wyłącznie surowej łuskanej kaszy gryczanej
Unikaj prażonej gryki (kaszy)
Szukaj jasnego, zielono-beżowego koloru
Wariacje i substytucje
Dodatki smakowe
Dodaj 1 łyżkę nasion kminku
Wymieszaj z 2 łyżeczkami suszonych ziół
Dodaj 1 łyżkę czosnku w proszku
Opcje dodatków
Nasiona słonecznika
Nasiona dyni
Siemię lniane
Nasiona chia
Najczęściej zadawane pytania
P: Dlaczego mój chleb nie wyrósł?
O: To gęsty, sfermentowany chleb, który nie wyrasta jak chleby drożdżowe. Lekkie wyrośnięcie wynika z naturalnej fermentacji.
P: Czy mogę użyć mąki gryczanej?
