PRZECZYTAJ TAKŻE
Jak prawidłowo zamrażać i rozmrażać chleb
Dlaczego miód przemysłowy jest zawsze płynny?
Odpowiedź na to pytanie jest prosta: ponieważ konsumenci preferują płynną konsystencję, co wynika z przekonania, że jest to synonim produktu wyższej jakości i faktycznie bardziej praktycznego w użyciu. Jak widzieliśmy, miód akacjowy z natury jest taki, ale inne już nie. Znalezienie ich w supermarkecie w stanie płynnym, według Unaapi, Włoskiego Związku Pszczelarzy, oznacza, że te miody „przeszły obróbkę termiczną, która całkowicie zapobiega krystalizacji, ale obniża jakość, pogarszając ich właściwości organoleptyczne i odżywcze”. Miód cierpi w kontakcie z ciepłem: nie ma się co martwić, jeśli wlejemy łyżeczkę do herbaty lub naparu w temperaturze 35-40 °C – wartości odżywcze się nie zmieniają, inaczej jest, gdy dodamy go do napojów o temperaturze powyżej 50 °C lub poddamy pasteryzacji, która sięga nawet 78 °C.
Jak poradzić sobie z krystalizacją?
Jak widzieliśmy, krystalizacja to naturalne zjawisko i nie ma nic niebezpiecznego dla zdrowia ani nie oznacza wady produktu. Jeśli z konieczności potrzebujemy płynnego miodu, aby odwrócić ten proces, wystarczy go zmiękczyć, umieszczając słoik w kąpieli wodnej w temperaturze nieprzekraczającej 40 °C. Używanie mikrofalówki jest natomiast odradzane, ponieważ agresywne ciepło może wpłynąć na właściwości organoleptyczne, zmieniając smak i zapach.
