200 g wiórków kokosowych (świeżych lub suszonych)
100 g mąki pszennej (można użyć mąki bezglutenowej)
100 g cukru (białego, trzcinowego lub kokosowego)
3 jajka
150 ml mleka kokosowego (z puszki)
100 ml oleju kokosowego (można zastąpić masłem)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Szczypta soli
50 g wiórków kokosowych do posypania (opcjonalnie)
Cukier puder do dekoracji (opcjonalnie)
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie składników:
Wstępnie nagrzej piekarnik do 180°C (górna i dolna grzałka). Nasmaruj formę do pieczenia (o średnicy 20-23 cm) masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, aby ciasto łatwo można było wyjąć po upieczeniu.
Mieszanie składników mokrych:
W dużej misce ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Dodaj mleko kokosowe, olej kokosowy (wcześniej stopiony, jeśli jest w stanie stałym) i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Mieszanie składników suchych:
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli oraz wiórki kokosowe. Przesiej je przez sito, aby pozbyć się grudek, a potem dodaj stopniowo do mokrej mieszanki, delikatnie mieszając szpatułką, aby składniki się połączyły.
Pieczenie ciasta:
