Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego wyjmij je z lodówki na 2-3 godziny przed przygotowaniem. Jajka wbij do miski i ubijaj na najwyższych obrotach robota kuchennego przez kilka minut, aż zrobią się jasne, puszyste i zwiększą swoją objętość dwukrotnie. Pamiętaj, że im lepiej ubite jajka, tym bardziej puszysty będzie biszkopt. Pod koniec ubijania wsyp cukier, następnie zmniejsz obroty miksera i powoli wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Miksuj tylko do połączenia się składników. Ciasto wylej na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (moja ma wymiary 24×24 cm), wyrównaj łyżką, aby na całej powierzchni była warstwa tej samej grubości. Włóż je do piekarnika nagrzanego do 180 C i piecz przez 20 minut w trybie góra-dół. Następnie uchyl drzwiczki piekarnika i studź w ten sposób przez 15 minut. Po tym czasie wyjmij blaszkę i postaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Następnie ciasto przekrój na dwa równe blaty.
Krem gruszkowy
Gruszki dokładnie umyj i obierz ze skórki. Następnie pokrój je na ćwiartki i wykrój nasiona. Owoce pokrój w kostkę i przełóż do małego garnka lub rondelka. Dodaj do nich cukier i sok z cytryny. Jeśli są mało soczyste wlej 1/3 szklanki wody. Gruszki gotuj pod przykryciem, aż zmiękną i odparuje z nich większość płynu. Odstaw do wystudzenia.
Galaretkę rozpuść w 150 ml gorącej wody i odstaw do wystudzenia. Zimną śmietanę prosto z lodówki ubij na najwyższych obrotach miksera na sztywno. Do miski przełóż mascarpone i gruszki, dodaj zimną, ale jeszcze płynną galaretkę i zmiksuj składniki ze sobą. Następnie dodaj ubitą śmietanę i wymieszaj całość łyżką.
Złożenie ciasta
Blaty biszkoptu nasącz sokiem z cytryny wymieszanym z wodą. Spodni blat przełóż z powrotem na blaszkę. Z kremu gruszkowego odstaw 2 czubate łyżki. Następnie połowę, która została wyłóż na biszkopt. Na nim ułóż herbatniki. Następnie wyłóż drugą połowę kremu. Nakryj biszkoptem. Biszkopt posmaruj resztą kremu.
Orzechy drobno posiekaj lub rozgnieć tłuczkiem i posyp nimi wierzch ciasta. W rondelku na małym ogniu rozpuść czekoladę z mlekiem lub śmietaną. Mieszaj cały czas, aby czekolada się nie przypaliła.
Polewę nabieraj łyżką i rozprowadź po wierzchu ciasta, tworząc linie czy inne maziaje. Ciasto włóż do lodówki przynajmniej na kilka godzin. Najlepiej smakuje na drugi, trzeci dzień po przygotowaniu.
