Zacznij od przygotowania ciasta czekoladowego brioche, rozpuszczając świeże drożdże w letnim mleku. Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące, aby zapewnić optymalne rozpuszczenie.
W misce wymieszaj kakao z mąką.
W misie urządzenia umieść mieszaninę kakao i mąki, dodaj sól i cukier. Użyj płaskiej ubijaczki i dodaj jajka. Mieszaj składniki, aż uzyskasz jednolitą konsystencję.
Zmień ubijaczkę płaską na hak do wyrabiania ciasta. Dodaj rozpuszczone drożdże i ugniataj przez 5 do 6 minut, okresowo czyszcząc hak i misę szpatułką, aby ułatwić ugniatanie.
Stopniowo dodawaj masło w trzech częściach, zagniatając pomiędzy każdym dodaniem. Cały proces wyrabiania ciasta z masłem może zająć około 10-12 minut. Ciasto powinno być gładkie, błyszczące i nieklejące się.
Z ciasta uformuj kulę i włóż ją do dużej miski. Przykryj folią i odstaw do lodówki na około 8 godzin, aby ciasto powoli rosło na zimno.
Po czasie odpoczynku ciasto odgazować i podzielić na 40 g porcje.
Do mini-briszek użyj foremek do brioszek i pozostaw je do wyrośnięcia na około 2 godziny.
Rozgrzej piekarnik i piecz bułeczki na złoty kolor.
Po ostygnięciu wyjmij je z formy.
Na krem czekoladowy:
W średniej misce wymieszaj żółtka i cukier. Dodaj skrobię kukurydzianą i dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek.
W rondlu zagotuj mleko i dodaj je do mieszanki żółtka, cukru i skrobi. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Przełóż krem do innej czystej miski. Dodać posiekaną czekoladę i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodać pokrojone w kostkę masło o temperaturze pokojowej i wymieszać.
Krem przełożyć do mniejszej miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wystygnięcia w lodówce. Gdy krem ostygnie, możesz go lekko ubić.
Rada :
Jeśli krem ma tendencję do przyklejania się do dna patelni, cały czas mieszaj podczas gotowania.
Możesz dostosować smak ciasta brioche, dodając wanilię lub inne ekstrakty według własnego gustu.
Aby uzyskać ostateczny wygląd, gotowe brioszki można lekko posypać cukrem pudrem.
Urozmaicaj dekorację dodając kruche ciasteczka czekoladowe, owoce lub inne dodatki według własnych upodobań.
