Przełóż placek na talerz. Załóż rozsuwany pierścień z folią octanową.
Jeśli folia octanowa nie jest dostępna, można ją zastąpić paskami wyciętymi z torby do pieczenia lub papieru do pieczenia.
Krem serowy
- W 100 ml zimnego mleka rozpuść 15 g żelatyny
Wymieszaj i zostaw aby spęczniało.
Używam żelatyny instant, którą rozcieńcza się w ilości 20 g żelatyny na litr niekwaśnego płynu.
Zaczynam ubijać przy niskiej prędkości miksera 400 g schłodzonej śmietanki o zawartości tłuszczu 30-35%.
Gdy krem zacznie się pienić, dodaj do niego połowę cukru pudru. W sumie na masę serową potrzebujemy 140 g cukru pudru.
Nadal ubijamy z małą prędkością miksera.
Gdy cukier puder się rozpuści, stopniowo zwiększaj prędkość miksera do maksimum i kontynuuj ubijanie.
Nie ma konieczności ubijania śmietanki na szczyty, powinna stać się przewiewna i zwiększyć objętość około 2–2,5 razy.
- Do 400 g sera mascarpone
- Dodaj pozostały cukier puder
- Oraz 10 g cukru waniliowego
Wymieszaj wszystko do jednolitej konsystencji.
Cukier puder i cukier waniliowy powinny całkowicie się rozpuścić.
- Żelatynę należy rozpuścić. Aby to zrobić, należy ją podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej do około 70 stopni, w żadnym wypadku nie należy jej gotować.
- Wymieszaj, żelatyna powinna całkowicie się rozpuścić.
- Płyn powinien być jednolity.
Do żelatyny dodaj 1 łyżeczkę serowej masy. Dokładnie wymieszaj do jednolitej konsystencji.
Dodaj kolejną 1 łyżeczkę masy serowej. Równie dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
Robimy to, aby wyrównać temperaturę żelatyny i masy serowej, ponieważ teraz wlewamy żelatynę do masy serowej, aby żelatyna nie ścięła się od razu.
Wlej żelatynę do masy serowej. Wszystko dobrze i szybko wymieszaj, aż będzie gładkie.
Następnie do masy serowej stopniowo dodawaj bitą śmietankę.
Dodaj 1 łyżkę bitej śmietanki i wszystko dobrze wymieszaj szpatułką, aż będzie gładkie.
Stopniowo dodawaj bitą śmietankę do masy serowej.
Okazuje się, że masa serowa jest delikatna i przewiewna.
Masę serową przekładamy do formy i dokładnie wyrównujemy.
Sernik przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 3-4 godziny, aż zastygnie.
Czekoladowa glazura
- 100 g śmietanki o zawartości tłuszczu 30-35% należy podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, aż będzie gorąca.
- Wsyp do gorącej śmietanki 100 g posiekanej ciemnej czekolady z 50% kakao.
Należy wsypać tak, aby czekolada była całkowicie pokryta śmietanką.
Poczekaj kilka minut, aż czekolada się rozpuści.
I wszystko dobrze wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładkie.
Glazura jest gotowa. Sernik polej glazurą.
Delikatnie obracaj formę z talerzem tak, aby glazura rozprowadziła się równomiernie po całej powierzchni.
Sernik przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki, aby glazura zastygła.
Gdy glazura stwardnieje, uwalniamy ją z formy i folii.
Na wierzchu dla dekoracji sernik posypuję posiekaną białą czekoladą.
Bardzo delikatny, można powiedzieć przewiewny, sernik gotowy!
Radzę ci to przygotować!
Składniki są przeznaczone na sernik o średnicy 19 cm, wysokości 7 cm i wadze 1500 gramów.
W 1 łyżce bez górki – 20 g mąki, z górką – 30 g.
W 1 łyżce bez górki – 20 g cukru, z górką – 25 g.
