Wprowadzenie:
Kupując pierś z kurczaka, coraz częściej można zauważyć na niej cienkie, białe paski biegnące wzdłuż włókien mięśniowych. Choć z pozoru mogą wydawać się niegroźne, budzą wiele pytań wśród konsumentów. Czy są oznaką złej jakości mięsa? Czy wpływają na jego smak, wartości odżywcze lub bezpieczeństwo spożycia? W tym artykule przyjrzymy się bliżej zjawisku białych pasków na mięsie drobiowym – co dokładnie oznaczają, skąd się biorą i czy powinny nas niepokoić.
Składniki:
(ponieważ artykuł ma charakter edukacyjny, sekcja “składniki” zostanie potraktowana jako lista czynników wpływających na pojawienie się pasków)
Intensywna hodowla brojlerów
Zbyt szybki przyrost masy mięśniowej
Zmiany w strukturze mięśni (tzw. „white striping”)
Dieta kurcząt (wysokokaloryczna, wysokobiałkowa)
Czynniki genetyczne
