Wprowadzenie
Chleb na zakwasie to prawdziwa klasyka domowego pieczywa. Dodatek płatków owsianych wzbogaca go o cenne składniki odżywcze i nadaje delikatnie orzechowy smak. Dzięki naturalnemu zakwasowi chleb jest lekkostrawny, dłużej zachowuje świeżość i ma wyjątkowy aromat. W tym przepisie krok po kroku pokażemy, jak przygotować ten zdrowy i pyszny wypiek.
Składniki:
Na zaczyn:
100 g aktywnego zakwasu żytniego
100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
100 ml letniej wody
Na ciasto właściwe:
cały zaczyn
400 g mąki pszennej chlebowej
100 g mąki żytniej
50 g płatków owsianych + dodatkowa garść do posypania
300 ml letniej wody
10 g soli
Sposób przyrządzenia:
1. Przygotowanie zaczynu
Wymieszaj zakwas z mąką żytnią i wodą. Przykryj ściereczką i odstaw na 8-12 godzin w ciepłe miejsce.
2. Mieszanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, żytnią, płatki owsiane i sól. Dodaj zaczyn oraz wodę. Wymieszaj składniki, aż powstanie jednolite, lekko klejące ciasto.
3. Wyrabianie ciasta
Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw na 3-4 godziny do wyrastania. W tym czasie co godzinę delikatnie składaj ciasto.
4. Formowanie bochenka
Po wyrośnięciu uformuj bochenek i przełóż go do koszyka do wyrastania lub miski wyłożonej ściereczką obsypaną mąką. Odstaw na 2-3 godziny.
