Biała, włóknista substancja, która utrzymuje jajko przy ściankach: nazywa się chalaza i jest całkowicie jadalną częścią. Dziś wyjaśnimy, do czego służy chalaza jajeczna i dlaczego jest wskaźnikiem świeżości.
Przez zespół redakcyjny Kitchen
1
KOMENTARZ
UDZIAŁ
Chalaza to dziwna biała smuga, często spiralna, którą można zauważyć po rozbiciu surowego jajka. Może się to wydawać dziwne, ale w rzeczywistości pełni ona bardzo ważną funkcję: te nitkowate struktury, składające się głównie z mucyny, mają precyzyjną i podstawową funkcję, polegającą na ochronie zarodka i utrzymaniu komórki jajowej w centrum. Oto, czym dokładnie jest chalaza i dlaczego ważne jest, aby pozostała nienaruszona.
Czym jest chalaza jajeczna i do czego służy?
Biała, prawie przezroczysta część jajka nazywa się chalaza lub chalaza. Słowo to pochodzi od starogreckiego słowa khalaza, oznaczającego „grad”. W niektórych kontekstach częściej można spotkać jedną formę niż drugą, jednak z naukowego i biologicznego punktu widzenia odnoszą się one do dokładnie tej samej rzeczy. Chalaza służy do:
Żółtko pozostaw w środku. Chalaza, dzięki swojej galaretowatej konsystencji i kształtowi, działa jak prawdziwy amortyzator, zapobiegając uderzaniu żółtka w skorupkę podczas ruchu jajka. Jest to szczególnie ważne w okresie inkubacji, gdy pisklę porusza się w jajku.
Chroń zarazki. Chalaza pomaga również chronić zarodek, czyli komórkę, z której rozwija się pisklę, przed stresem mechanicznym.
Wskaźnik świeżości. Obecność wyraźnie widocznych i jędrnych chalaz jest oznaką świeżości jajka. Z upływem czasu chalazy słabną i wydłużają się, aż w końcu zanikają.
Dlaczego Chalaza nie boli